Fregola Tostata gilt auf Sardinien als Spezialität.
Die perlrunde Pasta wird aus Hartweizengrieß und Wasser geformt und geröstet.
Dadurch erhält sie einen besonderen Eigengeschmack. Der Hartweizengrieß für die Fregola wächst in Abruzzen, wo man sich auf die Herstellung sehr feiner Pasta versteht.
In den salzigen Brisen der Adria gedeiht der Weizen dafür besonders gut und das dort verwendete Quellwasser für die Weiterverarbeitung ist klar und rein.